7-11 vs 全家 時段獲利拆解(2026 業界估算)
| 時段 | 7-11(24hr)營收占比 | 全家(部分 22hr)營收占比 |
|---|---|---|
| 06:00-10:00 早餐尖峰 | 25% | 27% |
| 10:00-14:00 午餐尖峰 | 30% | 32% |
| 14:00-18:00 下午茶 | 15% | 17% |
| 18:00-22:00 晚餐尖峰 | 20% | 22% |
| 22:00-02:00 深夜 | 7% | 2%(打烊居多) |
| 02:00-06:00 凌晨 | 3%(補貨+基本客) | 0%(打烊) |
核心洞察:7-11 深夜/凌晨時段只占 10% 營收、但貢獻的「補貨窗口 + 品牌形象 + 場景多元性」是全家做不到的。這 10% 換來 3 個長期優勢。
7-11 24hr 換到的 3 個長期優勢
- 補貨在凌晨、白天全時段商品新鮮——供應鏈車業界估算 每天 3-5 次到店、凌晨補完、白天不塞客動線
- 「你需要時我在」的品牌承諾——凌晨 3 點感冒買藥、颱風天想吃泡麵、都會想到 7-11、養成「首選反射」
- 場景延伸:ATM/繳費/取貨/影印——這些低毛利業務靠 24hr 才有意義、換到「便利商店以外」的功能覆蓋
全家 選部分店 22hr 的邏輯
- 集中資源做「白天賣得好」——把凌晨人力調到白天備餐、單店午餐營收比 7-11 高 5-10%
- Let's Café 咖啡+輕食差異化——白天到晚上主打、跟 7-11 CITY CAFE 打
- 加盟主淨利模型較穩——不用付凌晨員工薪水、單店淨利率高 2-3%
24 小時營業的真實成本(業界估算 單店)
- 凌晨 2 個員工 × 4 小時 × NT$220/hr × 30 天 = 月增加人事 NT$52,800
- 電費(冷氣/照明/冰箱)月增 NT$8,000-12,000
- 安全成本(保全/監視)已含固定支出
- 凌晨補貨物流費(供應商配合)平攤到單店月增 NT$5,000-8,000
- 合計月增成本 NT$65,000-73,000
凌晨營收要 > NT$70,000/月才回本——業界估算 7-11 高流量店做到、中低流量店做不到。這是為什麼 7-11 有些店會在特定時段短暫打烊(如颱風天/店員休息)。
【24hr 決策 5 問】老闆判斷要不要走
- 你的店周邊有夜間人流嗎?——夜市/夜店/工業區/醫院、有就 24hr、住宅區可能沒必要
- 你有可靠的凌晨人力?——找不到員工是最大瓶頸、寧可 22hr 也不要品質下滑
- 你的商品組合適合夜間?——泡麵/飲料/菸酒/藥品是夜間主力、麵包/現煮咖啡沒必要 24hr
- 你有沒有「附加服務」能撐凌晨?——ATM/取貨/繳費、沒有純賣商品凌晨很難回本
- 你的品牌承諾要不要「隨時在」?——若是、24hr 是必要成本、否則走 22hr 更划算
【決策樹】30 秒判斷
Q1:店周邊夜間人流? ├─ 有(夜市/夜店/醫院/工業區)→ Q2 └─ 沒有(純住宅)→ 走 22hr(全家模型) Q2:能穩定找到凌晨員工? ├─ 能 → Q3 └─ 不能 → 走 22hr、避免品質下滑毀品牌 Q3:凌晨月營收預估 > NT$70,000? ├─ 是 → 走 24hr(7-11 模型) └─ 否 → 走 22hr(全家模型)、月省 NT$70,000 淨利
【常見 3 錯誤】24hr 店常踩
- 錯誤 1:模仿 7-11 開 24hr 但沒 7-11 供應鏈——凌晨補貨物流不到、白天商品缺、失去 24hr 意義
- 錯誤 2:凌晨只留 1 個店員——安全風險 + 補貨/收銀分身乏術、意外常出
- 錯誤 3:24hr 期間促銷不做調整——凌晨客戶不看廣告牌、要用 LINE/App 推播才有效
【檢核】5 問打勾表
- ☐ 已測試 3 天凌晨營收數據(不看平均、看真實)
- ☐ 已算凌晨真實成本(人事 + 電費 + 物流)
- ☐ 已確認凌晨營收 > 成本 1.3 倍(安全 margin)
- ☐ 已建立凌晨員工排班 + 安全機制
- ☐ 已規劃「若 3 個月凌晨虧損 → 改 22hr」退場機制
結論:24hr 不是「越久越好」、是策略選擇
7-11 全店 24hr 換到「便利」品牌護城河、代價是全公司多養一批凌晨員工。全家部分店 22hr、換到單店淨利率高 2-3%、代價是「颱風天/凌晨我不在」的品牌信任缺口。沒有對錯、看你要什麼。台灣獨立咖啡店、便當店、書店、更該想清楚 24hr 不是必要、22hr 甚至 18hr 可能是最健康模型。